Çfarë është një mulli topash për çokollatë? Cilat janë disavantazhet e një mulli topi?

A Mulliri i topave me çokollatëështë një makinë që përdoret për bluarjen dhe përzierjen e një sërë materialesh, të tilla si kimikate, minerale, lëndë piroteknike, bojëra dhe qeramika. Ai funksionon në parimin e goditjes dhe gërryerjes: kur topi bie nga afër maja e trupit, zvogëlohet në madhësi nga goditja. Mulliri i topit përbëhet nga një guaskë cilindrike e zbrazët që rrotullohet rreth boshtit të saj.

Tani, mund të pyesni veten se si të përdorni një mulli topash posaçërisht për prodhimin e çokollatës. Përgjigja është se çokollata është një përzierje e përbërësve të ndryshëm, të tillë si lëndët e ngurta të kakaos, sheqeri, qumështi pluhur dhe ndonjëherë erëza ose mbushje të tjera. Për të krijuar një përzierje të lëmuar dhe uniforme, përbërësit duhet të bluhen dhe të përzihen së bashku.

Ngjitja e çokollatës është një proces që përfshin zvogëlimin e madhësisë së grimcave të lëndëve të ngurta të kakaos dhe përbërësve të tjerë për të krijuar një strukturë të lëmuar dhe për të përmirësuar shijen. Në ditët e para, procesi bëhej me dorë, duke përdorur rula të rëndë që rrotulloheshin përpara dhe mbrapa mbi lëndën e parë. Megjithatë, me ardhjen e teknologjisë,mullinj me toppër prodhimin e çokollatës janë bërë normë.

Një mulli çokollate përbëhet nga një seri dhomash rrotulluese të mbushura me topa çeliku. Lëndët e ngurta të kakaos dhe përbërësit e tjerë futen në dhomën e parë, e cila shpesh quhet dhoma para bluarjes. Topat e çelikut në dhomë i bluajnë përbërësit në një pluhur të imët, duke zbërthyer çdo grumbull ose aglomerat.

Përzierja më pas drejtohet nga dhoma para bluarjes në dhomën e rafinimit. Këtu, madhësia e grimcave zvogëlohet më tej dhe përbërësit përzihen plotësisht për të formuar një konsistencë të butë dhe kremoze. Kohëzgjatja e procesit të konching mund të ndryshojë në varësi të hollësisë së dëshiruar të çokollatës. Kjo zakonisht kontrollohet nga një operator i cili monitoron nga afër procesin.

Përdorimi i një mulli me top për prodhimin e çokollatës ofron disa avantazhe ndaj proceseve të bluarjes dhe gërvishtjes manuale. Së pari, makina siguron që madhësia e grimcave të jetë e qëndrueshme dhe uniforme, duke rezultuar në një strukturë më të lëmuar në produktin përfundimtar. Kjo është thelbësore për çokollatën me cilësi të lartë pasi ndikon në shijen dhe përvojën e përgjithshme shqisore.

Përveç kësaj, mullinjtë me top lejojnë kontroll më të mirë të procesit të rafinimit. Shpejtësia dhe rrotullimi i dhomës mund të rregullohen për të arritur pastërtinë e dëshiruar, duke i lejuar prodhuesit të personalizojnë recetat e tyre të çokollatës. Ky fleksibilitet është veçanërisht i rëndësishëm për çokollatë artizanale dhe në shkallë të vogël që vlerësojnë kreativitetin dhe eksperimentimin.

Vlen të përmendet se jo të gjithë mullinjtë e topave janë të përshtatshëm për prodhimin e çokollatës. Mullinjtë e specializuar të topave (të quajtura mullinj me top çokollate) janë projektuar posaçërisht për këtë qëllim. Ata kanë një strukturë unike dhe komponentë të ndryshëm të brendshëm në krahasim me mullinjtë e tjerë të topave të përdorur në industri të ndryshme.

Mullinj me top çokollatezakonisht kanë një cilindër me xhaketë në të cilin zhvillohet procesi i bluarjes. Xhaketa ftoh ose ngroh në mënyrë efektive makinën në varësi të kërkesave specifike të çokollatës që prodhohet. Kontrolli i temperaturës është kritik gjatë procesit të rafinimit pasi ndikon në viskozitetin dhe strukturën e produktit përfundimtar.

Përveç kësaj, një mulli çokollate mund të ketë gjithashtu një sistem të specializuar për qarkullimin e masës së kakaos, duke siguruar që të gjithë përbërësit të përzihen vazhdimisht. Kjo është e rëndësishme për të parandaluar ndarjen ose shpërndarjen e pabarabartë të gjalpit të kakaos, gjë që mund të rezultojë në një strukturë të dëmtuar ose të padëshirueshme.

Më poshtë janë parametrat teknikë të mullirit të topave të çokollatës：

Të dhënat teknike: