Çfarë është përpunuesi i çokollatës Premier? Si të pastroni një përpunues çokollate?

Një çokollatë çokollatë është një makinë e projektuar posaçërisht për konching dhe rafiner çokollatë. Konching është një proces i përzierjes dhe ngrohjes së vazhdueshme të çokollatës për të zhvilluar shijen dhe strukturën e saj. Ai përfshin zvogëlimin e madhësisë së grimcave të çokollatës dhe përmirësimin e butësisë së tyre. Apërpunues çokollateështë një mjet i rëndësishëm në këtë proces, pasi ndihmon në zbërthimin e çdo grimce të trashë dhe përzierjen e plotë të përbërësve.

Çokollata e parë përpunuese u shpik nga çokollata zviceran Rodolphe Lindt në shekullin e 19-të. Para shpikjes së guaskës, çokollata ishte e vështirë dhe e vështirë për t'u shkrirë. Inovacioni i Lindt revolucionarizoi industrinë e çokollatës dhe hapi rrugën për krijimin e çokollatës së butë dhe prej kadifeje që njohim sot.

Aguaskë me çokollatëpërbëhet nga një enë e madhe, zakonisht prej çeliku inox, në të cilën çokollata ngrohet dhe përzihet. Brenda enës janë dy ose tre rula rrotullues graniti ose metali. Këto rula shtypin dhe bluajnë grimcat e çokollatës, duke zvogëluar gradualisht madhësinë e tyre. Nxehtësia e krijuar gjatë këtij procesi ndihmon në shkrirjen e gjalpit të kakaos në çokollatë, duke i dhënë asaj një konsistencë të mëndafshtë.

Procesi i konching në një guaskë çokollatë mund të zgjasë nga disa orë në disa ditë, në varësi të rezultatit të dëshiruar. Sa më gjatë të zihet çokollata, aq më e butë dhe më kremoze bëhet. Ky proces gjithashtu lejon që aroma e çokollatës të hyjë në lojë, duke rezultuar në një aromë më komplekse dhe më të kënaqshme.

Përveç konching, conching çokollatë kryejnë edhe procesin e conching. Konching përfshin zierjen e çokollatës për të çliruar çdo acid të paqëndrueshëm dhe shije. Ndihmon në largimin e hidhësisë ose astringencës nga çokollata dhe rrit më tej butësinë e saj. Koha e rafinimit mund të ndryshojë në varësi të profilit të shijes së dëshiruar, nga disa orë në disa ditë.

Konkat e çokollatës mund të përdoren me dorë ose përmes sistemeve të automatizuara. Në fabrikat më të vogla të çokollatës ose në dyqanet artizanale, këllëfi mund të përdoret me dorë, me çokollatë që monitoron nga afër të gjithë procesin. Në prodhimin në shkallë të gjerë, shpesh përdoren konka të automatizuara, të cilat mund të trajtojnë sasi më të mëdha çokollate dhe të mbajnë kontroll të saktë të temperaturës.

Cilësia e guaskës suaj të çokollatës mund të ndikojë shumë në produktin përfundimtar. Makinat e rafinimit me cilësi të lartë janë projektuar për të funksionuar me shpejtësi dhe temperatura specifike, duke siguruar kushte optimale të rafinimit. Materialet e përdorura në ndërtimin e daulles janë gjithashtu të rëndësishme. Rolet e granitit janë përgjithësisht më të shtrenjtë, por ofrojnë shpërndarje më të mirë të nxehtësisë dhe jetëgjatësi.

Çokollatë përpunuesenuk janë të kufizuara në prodhimin komercial të çokollatës, por mund të përdoren edhe nga çokollatat shtëpiake. Për ata që duan të provojnë të bëjnë krijimet e tyre me çokollatë, ekzistojnë modele kompakte dhe të përballueshme. Këto konka të vogla janë një mjet i shkëlqyeshëm për të rafinuar çokollatën e bërë në shtëpi, duke lejuar kontroll më të madh mbi strukturën dhe shijen.

Më poshtë janë parametrat teknikë të çokollatës përpunuese:

Të dhënat teknike: